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金蒜薑蔥霸皇雞


準備時間:   20  (分鐘)
烹調時間:   30  (分鐘)
烹調方法:   蒸
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

材料

雞 1.2 千克 [1 隻]
生薑 60 克 [切絲]
蒜頭 50 克 [炸, 剁碎]
蔥 2 棵 [切絲]
辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]


醃料

鮮味雞粉 1 茶匙
鹽 2 茶匙


芡汁

特級老抽 1 茶匙
純香芝麻油 1 茶匙
鮮味雞粉 1 茶匙
雙璜醇釀頭抽 75 毫升
水 75 毫升
糖 2 茶匙


程序
  1. 先將芡汁材料煮沸做成雞汁。(李錦記純正芝麻油後下。)
  2. 洗淨雞,用少許薑、蔥和醃料一起醃1/2小時。
  3. 蒸雞20–25分鐘,取出用冰水浸凍,隔起斬件。(蒸出的雞湯保留待用。)
  4. 食用時,先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊,把薑及蔥略炒,放在雞上,再淋上雞汁,加上紅椒絲及炸蒜蓉。

    食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。

 



標籤: 雞, 生抽
貼士

做此菜式必需原隻雞蒸才能保存雞之水分。如太多吃不完,可以把半隻雞加適量鹽醃起另作用途。

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