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蜜梅京燒骨


準備時間:   5  (分鐘)
烹調時間:   8  (分鐘)
烹調方法:   油炸
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

材料

肉排/腩排 380 克 [切長條]
芝麻 適量 [炒香]


醃料

舊庄特級蠔油 1 茶匙
柱侯醬 1 茶匙
雙璜醇釀頭抽 1 茶匙
香茅醃醬 1 茶匙
麵粉 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙


芡汁

蘇梅醬 120 克
雙璜醇釀頭抽 1 茶匙
鎮江香醋 1/2 湯匙
蜜糖 1 湯匙


程序
  1. 豬腩排用醃料醃約1小時。
  2. 燒熱油,把排骨用慢火煎或炸至金黃色,瀝乾。
  3. 把蜜梅芡汁下鍋中煮沸,再把排骨倒入沾上汁液,灑入芝麻。 

    食譜由海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅提供。


標籤: 肉排, 蘇梅醬
貼士

炸豬腩排必須燒至滾油才放入,再轉慢火浸熟。沾上蜜梅汁時不要 開火,更能保持肉排的外脆內軟。

  • 蜜梅京燒骨
  • 芋頭炆雞塊
  • 雙璜芥末焗羊扒
  • 雲南津菜卷
  • 舊庄特級蠔油雙冬煀雞
  • 黑椒西芹鹹煙腿
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  • 富貴年年 (蓮藕炒百合)
  • 雙璜炒雙桃雞片
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