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枝竹羊腩煲


準備時間:   20  (分鐘)
烹調時間:   121  (分鐘)
烹調方法:   炖
困難度:   中級
食用人數:   4  (人)

材料

黑草羊腩 500 克 [切骨牌形]
枝竹 150 克
冬菇 50 克 [浸透後切厚片]
生薑 50 克 [切片]
蒜頭 10 克
柱侯醬 4 湯匙
水 適量


調味料

特級老抽 1 湯匙
冰糖 30 克


程序
  1. 羊腩用白鑊爆透,再放在沸水中略煮,瀝乾備用。
  2. 枝竹炸透,用沸水焗軟,瀝乾,切中長度。
  3. 用瓦煲爆香薑及蒜頭,加入李錦記柱侯醬及羊腩爆香,再加入調味料及水,用慢火炆約1 1/2小時,加入冬菇及枝竹再炆10分鐘至軟。
  4. 可以唐生菜、腐乳、紅椒絲及檸葉絲伴食。

    食譜由麗嘉酒店麗嘉軒曾超烈師傅提供。




標籤: 枝竹, 羊腩, 柱侯醬
貼士

羊腩要留意火候控制,不可太軟。

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