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望梅止渴


準備時間:   30  (分鐘)
烹調時間:   20  (分鐘)
烹調方法:   油炸
困難度:   高級

材料

雞肉 380 克
蝦 5 隻 [肉]
冬菇 1 隻 [浸軟及切粒]
花生 1/2 碗 [炒, 剁碎]
山渣肉 38 克
甜話梅 3 粒
水 1 碗


醃料

純香芝麻油 少許
雙璜醇釀頭抽 1 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
雞蛋 1 隻


調味料

番茄醬/茄汁 2 湯匙
舊庄特級蠔油 2 茶匙
糖 2 湯匙
粟粉 1 茶匙
檸檬汁 少許


程序
  1. 甜話梅及山渣肉加清水蒸透,把渣隔出成半碗話梅山渣水,加入調味料攪勻成為話梅汁。
  2. 把雞肉及蝦肉剁成蓉,加入冬菇粒、花生蓉及醃料攪拌至成肉膠,唧成小丸形狀。
  3. 燒熱油,把肉丸放入慢火炸或煎至熟,瀝乾,排放碟內。
  4. 將話梅汁煮熱,淋在雞肉丸上。 

    食譜由海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅提供。

 



標籤: 雞肉, 甜話梅
貼士

把話梅肉攪蓉後隔渣,可令話梅汁不會太混濁。花生經炒香去衣拍成碎蓉,可令雞肉丸味道更香。

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