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Chacha.Wong
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蔥燒遼參

蔥燒遼參
烹調方法: 炖  
食用人數: 4  (人)
準備時間: 5   分鐘
烹調時間: 10   分鐘

材料

發好遼參 200 克
京蔥90 克 [切片]
小棠菜6 棵
生薑 適量 [切成米狀]
上湯 適量
舊庄特級蠔油
舊庄特級蠔油
1 湯匙
雙璜海鮮頭抽
雙璜海鮮頭抽
適量
特級老抽
特級老抽
適量
廚酒 適量


調味料
雙璜海鮮頭抽
雙璜海鮮頭抽
1 湯匙
特級老抽
特級老抽
2 茶匙
糖 1 茶匙
雞湯 50 毫升


程序
  1. 遼參加李錦記雙璜海鮮豉油、李錦記特級老抽一同汆水。
  2. 京蔥炸至金黃。遼參走油。
  3. 薑米起鑊,加李錦記舊庄特級蠔油,灒酒,下遼參、京蔥及芡汁,蓋煮1-2分鐘。
  4. 小棠菜汆水,薑米起鑊炒菜,加上湯後下生粉水埋芡,將所有材料排放碟上。

標籤: 海參
貼士

在浸泡遼參的過程中,不要沾到油,否則會爛。 遼參本身淡而無味,因此於汆水時加些雙璜海鮮豉油以上味。
星廚推介

遼參營養價值高,屬海味中的高級食材,應配合品質上乘的雙璜海鮮豉油來烹調,吊出食材鮮味,豉香亦帶給菜餚香氣。 遼參本身沒什麼味道,必需靠調味去煨它,蠔油更能提供海產的鮮味。

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