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蠔油醃肉 色‧香‧味全食譜

李錦記舊庄特級蠔油,醃肉入味快,令菜式顏色吸引,鮮香味美。

唧唧裝設計,用幾多,唧幾多。醃肉更方便,令家常菜式變不凡。

蠔油薯仔炆雞翼 (4位用)

材料

雞中翼 300 克
馬鈴薯 [切塊] 200 克
洋蔥 [切塊] 75 克
甘筍 [切塊] 75 克

醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙
純正芝麻油 ½ 茶匙

芡汁

舊庄特級蠔油 2 湯匙
粟粉 1 茶匙
水 200 毫升

做法

1. 雞翼用醃料醃20分鐘。
2. 用2湯匙油爆香洋蔥,加入雞翼、薯仔及甘筍炒香至微黃。
3. 拌入芡汁,加蓋小火煮至汁濃。

洋葱豬扒 (4位用)

材料

豬扒 [無骨] [輕力拍鬆] 350 克
洋蔥 [切絲] 90 克

醃料

舊庄特級蠔油 1 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙
糖 1 茶匙

芡汁

舊庄特級蠔油 1 湯匙
粟粉 ½ 茶匙
水 5 湯匙

做法

1. 豬扒與醃料拌勻。
2. 用1湯匙油炒洋蔥約1分鐘,盛起待用。
3. 用1½ 湯匙油將豬扒用慢火煎至金黃熟透,下洋蔥及芡汁,炒勻至熱透。

青瓜炒牛肉 (4位用)

材料

牛柳 [切片] 300 克
青瓜 [切厚片] 150 克

醃料

舊庄特級蠔油 2 茶匙
純正芝麻油 1 茶匙
粟粉 2 茶匙
水 2 茶匙

芡汁

舊庄特級蠔油 1 ½ 湯匙
粟粉 ½ 茶匙
水 5 湯匙

做法

1. 牛柳與醃料拌勻。
2. 用1湯匙油炒熟牛柳,下青瓜及芡汁,炒勻至熱透。

金針雲耳蒸雞 (4位用)

材料

雞腿 [切件] 350 克
金針 10 克
雲耳 [浸軟及切塊] 5 克
浸軟杞子 1 湯匙
蔥 [切段] 2 條
薑 [切絲] 1 片

醃料

舊庄特級蠔油 3 湯匙
粟粉 2 茶匙
紹酒 1 湯匙

做法

1. 金針用水浸至軟身,剪去硬蒂,瀝乾。
2. 所有材料加醃料拌勻醃30分鐘。
3. 用大火蒸約20分鐘或至熟。

木耳馬蹄蒸肉餅 (4位用)

材料

免治豬肉 300 克
木耳 [浸軟] 5 克
馬蹄 [去皮及切碎] 50 克 (約3粒)
蔥 [切粒] 1 棵

調味料

舊庄特級蠔油 2 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙
粟粉 2 茶匙
水 4 湯匙

做法

1. 將木耳放在沸水中略煮後瀝起,切碎備用。
2. 免治豬肉加入馬蹄、木耳、蔥粒及調味料拌勻,放肉餅在碟上,大火蒸15分鐘即可。